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你知道什么好吃的辣味的萝卜干吗?求推荐?
信丰萝卜干加辣椒腌制或者爆炒好吃
信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”,是信丰传统名产,具有悠久的历史。食用可生可熟可酱可醋,具有顺气、消食、化痰、平喘等功效,其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想佳味食品。信丰智丰食品厂生产的“同益牌”“脚板”萝卜干和信丰联营食品厂通过精深加工生产的旅游系列食品,1999年均荣获江西市场食品质量优胜产品奖。[1]
首先要有萝卜。各类萝卜都可以。
可以是长萝卜,可以是圆萝卜。
还可以是青萝卜。
萝卜洗干净,切成小手指粗的条,然后晒起来。如果有晒制工具,比方竹编垫子,那就直接切成条。
如果没有相应的工具,那就切成连刀条,就是一端相连不切断,然后挂在绳子上面晾晒。
晒萝卜干很关键,不能够晒得太干,要保留一半水份。晒得太干了,口感就不好,太柴,好比是嚼干草棍,而且萝卜里面的糖份也会流失。
五成干的萝卜干,萝卜里面的水份会转化为一定的糖份,吃起来不仅口感好,而且甜甜的。
具体来说,要晒得萝卜条表面收缩,粗糙不平,质地比较绵软,不像那种生萝卜条很脆硬,也不像被晒得太干以后那样干硬。
因为萝卜条粗细不均匀,受日照光线也不均匀,所以需要把一些晒到位的萝卜条提前收起来。
萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。
自制晒的萝卜干,香辣味随自己的口味调整,经过简单的操作,省时省力。虽然里面没肉,但胜过有肉的口感,绝对是一款下饭的小酱菜。
主料 萝卜干400g
辅料 油适量 盐适量 朝天椒5个 小葱1颗 姜1块
做法步骤:
1准备食材:提前将萝卜干泡好。
2将小葱切成段,将切成丝。3.锅中放油烧热,加入葱段、姜丝便出香味。4.放入朝天椒。5.放入萝卜干翻炒。6.炒至萝卜干蔫吧后,放入适量的酱油。7.加入清水或高汤,炖至熟烂即可关火。8.盛盘。最后温情提示一下,因为是咸萝卜干,经过浸泡,盐分已去除一部分,酱的时候无需放盐,只放酱油就可以,还有辛辣味随自己的口味调整辣椒🌶数量,有些人口味重点可以放多点辣椒,喜欢的话点个赞评论一下吧,谢谢!
今天恰巧看到这个话题,我真的很有发言权!因为我经常做辣萝卜干吃,每次腌上一罐子。亲戚朋友都知道我做这个非常好,有时候我就多做一些,分给大家吃。我做的辣萝卜干还是保留着小时候的味道…在很小的时候,经常有人推着小车满满的萝卜干很快就卖完了,那个时候小孩子们真爱这个辣辣的脆脆的萝卜干,嘴边沾满了红红的辣椒,又辣又爽的童年的记忆时时充满在我的回忆里……哈哈,还是拉回到现实当中吧,我现在就把这款超级好吃又下饭的辣萝卜干的腌制方法教给大家,相信有缘的你看到这个方子一定不会失望的[耶]
辣萝卜干的腌制方法:1、萝卜洗净(白萝卜、青萝卜都行),切成差不多手指一样的粗细。2、切好的萝卜条撒上盐,一斤萝卜两勺盐(吃饭的小钢勺)揉搓使盐均匀沾在萝卜上静置半天,将萝卜条挤出水分,放在通风的地方晾晒一天,萝卜条有些发干就可以了。3、将晾晒好的萝卜干用水冲净挤干,里面放上花椒面、辣椒面、少许白糖、味精、少量白酒、少许盐,搅拌揉搓,使腌料与萝卜干充分融合并将其装进干净密封的罐中,腌制2~3天就能吃了!美味的辣萝卜干就腌制好了!这样腌制的萝卜干越吃越想吃,大家可以试试!写到这里,我的口水都快流出来了[呲牙]
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